醸造フローチャートは、ビール醸造プロセスとそのさまざまなステップを理解するのに最適な方法です。また、初心者にとっても便利なツールです。醸造が初めての場合、または醸造プロセスの簡単な概要が必要な場合は、醸造フローチャートが素晴らしい出発点です。ビールを醸造する方法はたくさんありますが、最も一般的な方法は2つの-ステッププロセスです。最初のステップは、ビールを醸造するために必要な液体である麦汁を作成することです。 2番目のステップは、麦汁を発酵させてビールに変えることです。
ビール生産プロセスフローチャートと紹介。
ステップ1 -モルト粉砕
粉砕の10分前に、表面を湿らせるために5％の水（重量で）を麦芽に加えます。水滴が残っていないときに粉砕します。モルトをホッパーに加え、研削を開始します。研削プロセス中に、麦芽を定期的にサンプリングして、研削の進行状況を確認します。グラウンドモルトの粗さに基づいて、研削ディスクの距離と飼料速度を適切に調整します。微粒子と微粒子の比率は1：2.5です。
ステップ2 -貼り付けプロセス
ペーストポットに適切な量の水（12度Pワートに基づいて約20 kg）を追加します。蒸気加熱を開始し、停止する前に温度を50度に上げます。ペーストポットをかき混ぜます。挽いた米粉（12度Pワートに基づいて約5 kg）とモルトパウダー（15％米粉、約0.75 kgまたはアミラーゼを加えて）をペーストポットに加えます。混合物を20分間50度に保ちます。蒸気加熱を開始し、1〜1.5度 /分の速度で温度を70度まで上げます。付加の開始から貼り付けプロセスの終わりまで混合物を攪拌し続けて、固執を防ぎます。
ステップ3 -マッシングプロセス
マッシュケトルを攪拌し始め、マッシュケトルに砕いたモルトパウダー（12度のPワートに基づいて約12 kg）を加えます。徹底的にかき混ぜ、攪拌を止め、20分間37度保持します。攪拌を開始し、蒸気加熱を開始し、温度を1分あたり1〜1.5度の速度で50〜55度まで上げます。攪拌をやめて、マッシュを40分間立ってマッシュします。マッシュが立った後、攪拌を開始し、マッシュをマッシュケトルに送り込みます。温度を65度に上げ、攪拌を停止し、70分間保持してマッシュします。
ステップ4 -温度を上げて、酵素を不活性化します
攪拌し始めて蒸気加熱を開始し、温度を1分あたり1〜1.5度の速度で78度まで上げます。攪拌を止めて、フィルタリングする前に10分間立ってください。
ステップ5 -ろ過プロセス
マッシュのろ過と攪拌プロセスを開始し、ワートをラウタートンに送り込みます。マッシュが均等に飽和したら、ワートをラウタートンに送り込み、動揺を止めます。天然のラウタータンが形成されるように、10〜15分間座ってください。残りの期間の後、フィルターバルブと逆流バルブを開き、Lauter Tunを開始し、Lauter Tunのワートを5〜10分間逆流させます。逆流を監視し、ポンプの流量を最大流量の20％〜30％に調整します。麦汁が透明になったら、視界のガラスを観察します。逆流バルブを閉じ、解凍ケトルに通じるフィルターバルブを開き、ワートを解凍ケトルに送り込みます。 20分間のろ過の後、サンプルを採取して、元の麦汁濃度を決定します。
ステップ6 -ワートの沸騰
麦汁をろ過したら、蒸気バルブを開き、沸騰し始めます。沸騰タイマーは、麦汁の沸騰プロセスの始まりから始まり、沸騰タイマーは90分に設定され、麦汁は常に沸騰します。沸騰の終わりにワート濃度を監視します。濃度が指定された時間内に必要なレベルに達しない場合は、沸騰タイマーを適切に拡張します。苦いホップ（40g）とアロマホップ（20g）ホップ（20g）ホップ（0.02％）の5分前に沸騰の開始と沸騰の終了の10分前に追加します。
ステップ7 -渦巻く渦巻きと沈みます
沸騰の終わりに、蒸気バルブを閉じて、排出バルブとスコアリングされたケトルの接線飼料バルブを開き、ワートポンプを開始します。スコアリングされたケトルを10分間循環させ、30分間放置してから冷まします。
ステップ8 -ワート冷却
沸騰した麦汁は、熱交換器を使用して、プレ-冷却-6度の氷水タンク（エタノールと水混合物）で発酵温度に急速に冷却されます。発酵温度は、使用する市販の酵母によって異なりますが、一般に20度を下回り、ほとんどは9〜15度です。
ステップ9 -酵母を追加して麦汁にかき混ぜる：
pre -アクティブ化された酵母をpre -サニタイズパイプにすばやく追加します。発酵槽に酵母を追加している間、ワートをポンプで約9度に冷却し、発酵槽に入れます。すべての麦汁が発酵槽に汲み上げられた後、十分な酸素が溶解するように約5分間麦汁を曝気し続けます。
ステップ10 -発酵
発酵槽に入る麦汁は、約9 - 12度Pの濃度を持っています。約4 - 5日間の発酵後、ワート濃度は約4.5度Pに低下します。環境がきれいな場合、発酵が開始できます。発酵後は主に嫌気性です。発酵槽を密封し、温度を12〜15度に維持する必要があります。発酵は7〜10日かかる必要があり、温度が自然に約0.1 kPaに上昇することができます。顕著なアセチル臭が存在しない場合、発酵は完了します。
ステップ11 -冷却端
発酵が完了した後、ビールは1時間あたり約1-0.5度の割合で約2度まで冷却する必要がありますが、それほど速くはありません。迅速な冷却により、ジャケットの近くの液体が凍結され、酵母や他の残留物が自然に沈殿し、曇りビールが発生するのを防ぎます。
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