酵母は酸素のない環境で働くことができますが、それらの代謝と製品は異なります.
酵母は能力的な嫌気性です。つまり、好気性環境では好気性環境と嫌気性環境の両方で.の両方で生き残ることができ、酵母は好気性呼吸を受け、一連の複雑なバイオ化学反応を通じて有機物（グルコースなど）を完全に酸化および分解し、大量のエネルギーを生成します。水.この好気性呼吸法は、酵母の成長と繁殖のために十分なエネルギーを提供し、急速に成長して分割できる.
しかし、嫌気性環境では、酵母は、現時点では発酵.としても知られる嫌気性呼吸を受けます。たとえば、ワイン造り.パンを作るとき、生地内の酵母は、空気中の酸素にさらされ、急速に繁殖し、大量の二酸化炭素を生成すると、有酸素呼吸を受けます。発酵によるアルコールと二酸化炭素へのグルコースと、それによってアルコール製品を生産する.
酵母は嫌気性環境で生存して発酵させる可能性がありますが、嫌気性環境への長期的な曝露は、その成長と代謝.を制限する可能性があります。さらに、異なるタイプの酵母は、酸素の要件と耐性が異なる場合があります。