近年、ビール業界は明確な「デュアルトラック」開発パターンを示しています。一方には、コアとして品質とフレーバーの革新を備えた小さなバッチクラフトビールがあり、もう一方では、産業用ビール志向の産業ビールがあります。成分の選択、生産プロセス、市場のポジショニングなどの観点からこれら2つの製品システムの本質的な違いは、原材料サプライヤー、機器サプライヤー、包装プラント、ブランドOEMなどの上流および中流のサプライヤーに完全に異なる協力モデルとビジネス戦略をもたらしました。
材料と品質
クラフトビールは、原材料の独自性とトレーサビリティを強調しています。調達側は、小さなバッチ、ローカライズされた有機的に認定されたモルト、ホップ、酵母を選択する傾向があり、フルーツ、バニラ、コーヒー豆などの多数のカスタマイズされた材料を使用します。このタイプの調達モデルは、原材料サプライヤーの柔軟な供給および製品のカスタマイズ機能のためのより高い要件を提出し、総利益とブランドの共同ブランド開発の機会も伴います。産業用醸造者は、コストを削減するためにトウモロコシ、米、砂糖などの安価な補助材料を使用する場合があり、それにより、より軽いボディとよりニュートラルな風味を醸造します。クラフトビールの焦点は、ユニークな原材料やフレーバーを探索するのではなく、一貫した製品を作成することです。
醸造方法
クラフト醸造者は、小型バッチの生産技術を使用し、オープン発酵やオークバレルの老化などの伝統的な手作りの醸造方法を強調する傾向があります。通常、醸造プロセスはより労働集約的であり、より多くの実験と細部への注意を払うことができます。一方、産業用ビールは、高度に自動化されたシステムを使用して醸造され、効率と出力を最大化します。産業用醸造所は、標準化されたプロセスに焦点を当て、ビールの各バッチが醸造場所や消費時に同じ味を維持することを保証します。
フレーバーの特性
消費者レベルから、クラフトビールは「ユニークなフレーバー +文化的共鳴」に焦点を当てています。これは、ブティックスーパーマーケット、バー、カスタマイズされたギフトボックス、eコマースチャンネルなどの洗練された市場に適しており、ブランドストーリーやパッケージングデザインに焦点を当てています。サプライヤは、パーソナライズされたパッケージング素材、季節限定のソリューション、および共同ブランドの製品のカスタマイズを提供することにより、ブランドの共同構築に深く参加できます。
Industrial Beerは、「軽い飲酒、飲酒、フレンドリーな価格」に焦点を当てています。これは、大規模なマーチャンダイザー、ケータリングチェーン、利便性チャネルなどの大規模な循環市場に適しており、製品の外観、味の一貫性、価格の感度に高い要件を持っています。それに協力しているサプライヤは、スケール生産能力、迅速な対応、および低コストの統合機能を持つ必要があります。