コニャックスティル

 コニャック蒸留は、ポット (またはボイラー)、スワンネック、クーラー、凝縮コイルを備えた特定のシャラント銅蒸留器を使用して、2 段階のプロセスで行われます。

 ワインをポットに入れ、沸騰点まで加熱します。アルコール蒸気が凝縮して「ブルイユ」と呼ばれる濁った液体が形成されます。アルコール含有量は 28 % ～ 32 % です。その後、「ブルイユ」はボイラーに戻され、「ボンヌ ショーフ」と呼ばれる 2 回目の蒸留が行われます。

 伝統的なブランデー蒸留器には、ポットスチルとコンデンサーの間に大きなワイン予熱器が付いています。ラインアームはワインプレヒーターを通過してワインを加熱し、スピリッツコンデンサーに到達する前に蒸気の一部を凝縮します。予熱されたワインは、次の蒸留のためにポットスチルに充填されます。プレヒーターを使用するとエネルギーが節約され、2 回目の実行の加熱時間が短縮されます。

 まず、最終的にコニャックとなる収穫されたブドウは発酵プロセスを受ける必要があります。奇妙に思われるかもしれませんが、良いコニャックを生産するには悪いワインが必要です。このようなブドウから作られたジュースは非常に酸性であるため、通常のテーブルワインほど楽しめません。ユニ・ブランのブドウから造られるこのワインは、単純な工程を一切経ていません。最初に作られるプロセスは数週間続き、その結果アルコール含有量は 8-10% になります。

 国家コニャック専門職連携局（BNIC）によると、蒸留は常に発酵直後に行われ、3月末日までしか蒸留できません。コニャックの製造プロセス全体は、コニャック業界の調整および意思決定機関によって注意深く監視されています。これらはコニャックの名称とコニャックの品質を保護するだけでなく、コニャックハウスも保護します。一例として、ヴィンテージコニャックのコニャック熟成年数が認定され、チェックされることが挙げられます。