業務用ジン蒸留器

ポットスチルでウォッシュ (ビール) を蒸留すると、約 21% alc./vol. のアルコール含有量の液体が生成されます。その後のポットスチル蒸留を使用して、留出物の強度を 70% alc./vol. まで高めることができます。これがまさに今日までスコッチモルトウイスキーが作られている方法です。もともと、これはジンの製造に使用されるベースアルコールの蒸留方法でもありました。ただし、アルコール度数 70% ということは、不純物が 30% 含まれていることを意味します。これは問題ありませんが、オーク樽で熟成させることでまろやかになるスピリッツとしては望ましいものでさえありますが、このプロセスで作られたベースアルコールではかなり粗いジンが生成されてしまいます。

蒸留器が発明される前の初期のジン製造では、強い風味の植物や砂糖の添加でベースアルコールのハッシュ品質を隠すのが一般的でした。今日、このスタイルのジンはオールド・トムとして知られています。

穀物（特に小麦、場合によっては大麦）は、ジン製造用のベースとなるニュートラルスピリッツを作るために最も一般的に使用されます。蒸留所がジンのラベルに「高品質の穀物アルコールで作られている」などと記載しているおかげで、グレーンニュートラルスピリッツの使用は糖蜜ニュートラルスピリッツよりも高級とみなされているが、一部の蒸留所は非公式に、グレーンニュートラルスピリッツの方がより良いジンができると考えていると述べている。しかし、ジンはあらゆる農業基盤から作られたアルコールで作ることができ、ジャガイモやブドウなどのアルコールから作られたジンが現在流行しています。