ウォッカ製造機

 ポットスチルには、明らかな丸みを帯びた効果があり、個性が増すと信じられているため、ケテル ワンなどの多くの「ブティック」ウォッカが製造プロセスの一部としてポットスチル仕上げを行っているのは偶然ではありません。

 ポットスチルでウォッシュ（ビール）を蒸留すると、アルコール含有量が約 21 体積％の液体が生成されます。その後のポットスチル蒸留を使用して、留出物のアルコール度数を体積比 70% まで高めることができます。これがまさに今日に至るまでのモルト ウイスキーの製造方法です。ウォッカもかつてはこの方法で作られていましたが、アルコール度数が 70% ということは、不純物が 30% 含まれていることを意味し、それは問題ありませんが、オーク樽で最低 4 年間熟成させることでまろやかになる蒸留酒の観点からは望ましいとさえ言えますが、このプロセスではかなりのワインが得られます。荒いウォッカ。

 塔型蒸留器を使用した現代の分別蒸留では、最大 95.6% のアルコールを生産できます。ウォッカの「クリーンさ」と「純度」が賞賛される時代では、通常、ウォッカの製造には何らかの種類の塔型蒸留器が使用されます。塔型蒸留器が発明される前の初期のウォッカ生産では、留出物をさらに精製するためにさまざまな濾過方法が使用されていました。

 すでに非常に純粋な蒸留物を銅製のポットスチルで仕上げることで、より柔らかく、「より滑らかな」蒸留物を生成するのに役立ちます。蒸留器の原料である銅は、スピリッツに望ましいフルーティな香りを与えるエステルの形成を促進する触媒として作用するため、このプロセスにおいて化学的な役割を果たします。銅はまた、犠牲的に反応して不要な硫黄化合物を除去します。硫黄化合物は、擦ったマッチ、排水溝、腐った卵、オナラ、キャベツなどの臭いがしますが、どれも魅力的なウォッカにはなりません。

 銅は、これらの悪臭を放つ硫黄化合物を、簡単に除去できる硫酸銅（米国硫酸銅）、銅塩（CuSO4・5H2O）に変えるのに役立ちます。硫酸銅（五水和物の形の場合）は明るい青色で、蒸留所を訪れると、コンデンサーからのフローパイプ（または蒸留酒の金庫内）に青い沈殿物が見られることがよくあります。硫酸塩を除去するために、蒸留器は時々弱性の苛性溶液で洗浄されます。