レトルトラム酒スティル

 従来のプロセスに従って蒸留を開始できるようになりました。主蒸留器内の洗浄液は沸騰するまで加熱されますが、蒸気は凝縮器に向かって流れるのではなく、最初のレトルトを通ってほぼ底部まで伸びるチューブを通って逃げます。蒸気はローワインに到達し、そこで溶けてアルコールが含まれ、アルコール度数が 30% から約 60% になります。その後、熱によって再び蒸発し、次のレトルトに流れ込み、今度は（熱の損失を補うためにアルコール度数が高い）高ワインの中で泡立ちます。そこで再びアルコールが充填され、気体の状態に戻り、凝縮器に到達し、液体の蒸留酒が生成されます。

 蒸留ヘッドはほんの少量なのですぐに廃棄されますが、ハート、つまりラムはアルコール度数 89-90% から 85% まで流れ、ほとんどの蒸留所がここで生産します。ハートの後にはハイワインとローワインが続きます - ほとんどの液体は蒸留器から出てきます - アルコール度数が低下します。これらはアルコール度数ではなく容量によって分類され、各画分は特定のタンクに送られます。結果は 3 回蒸留に似ており、各レトルトは小さな蒸留器のように機能しますが、すべてが 1 つのステップで行われます。一部の蒸留所がひそかに認めているように、このプロセスは従来の 2 回蒸留よりも安価で、時間と労力がかからず、精度も劣ります。

 ある時点で、蒸留器は、単純なポットをレトルトに接続し、そこに弱いアルコールの留出物を入れることを賢明に決定しました。凝縮器に直接行く代わりに、ポットスチルのラインアームがレトルトと呼ばれる追加のポットの底に供給されます。ポットから出る蒸気はレトルトを通って移動し、弱い留出物を泡立て、より揮発性の同族体の一部を堆積させます。熱エネルギーによりレトルト内の弱い留出物中のアルコールが蒸発し、最終的に留出する留出物のプルーフ度は約 100 になります。

 ダブルレトルトポットスチルは、レトルトが 1 つあるシンプルなポットの自然な進化です。ポットには 2 つのレトルトがあり、そのうちの 1 つは低度のワインで満たされ、もう 1 つは蒸留の開始前に高度のワインが供給されました。