1500リットル銅製ラム蒸留器

・ラム用ポットスチル（サイドコラム付）
・スチーム加熱（加熱ジャケット付）
- ポットの正味充填容量: 1500 リットルマッシュ
- バッチシステム
- 蒸留プロセスによるスピリッツの製造
- 蒸留酒：ラム酒
- 銅製ヘルメット
・SUS304製ボタニカルバスケット
- 銅柱、プレート 16 枚
- SUS304 ラムサンパー
・SUS304製コンデンサー チューブラータイプ 冷却水出入口付
- サポートスタンド
- 収集タンク、3個
- コントロールボックス

 ラム酒は、世界のどこにいるかによって、糖蜜、サトウキビジュース、サトウキビシロップ、さらにはサトウキビ砂糖から作られます。

 

 この質問は答えるのが簡単です。一言で言えば砂糖だからです。 （それ以外にも少しだけ内容はありますが...） お茶に入れる砂糖を作る手順には、サトウキビを粉砕し、果汁を抽出し、それを調理して、あの美しい小さな白い風味の結晶を得ることが含まれます。 。その旅をもう少し詳しく見てみましょう...

 

 ラム酒の場合は、サトウキビを粉砕して粉砕して果汁を抽出する同じプロセスが続きます。ただし、この果汁自体はラム酒製造の次の段階（発酵）の原料として使用できます。最も一般的には、サトウキビの絞り汁が「ラム アグリコール」の製造に使用されます。このスタイルは、マルティニークやグアドループなどのフランス領カリブ海諸国 (したがって綴りはタイプミスではありません) で生まれました。もう 1 つの例は、ブラジルのビーチの味 (オレなど) であるカシャーサです。

 また、サトウキビの絞り汁を濾過して蒸発させてサトウキビのシロップやハチミツを作ることもできます。これもラム酒の原料の一つです。砂糖の製造プロセスを続け、次のステップでは砂糖を調理し、遠心分離機で粗糖の結晶と糖蜜に似た濃厚で粘着性のある黒い残留物を分離します。この副産物は糖蜜と呼ばれ、原料を発酵させて蒸留してラム酒の大部分を製造します。

 

 実際、砂糖の結晶と糖蜜を分離するこのプロセスは通常数回行われ、異なるグレードの砂糖と糖蜜が生成されます。さらに、製糖産業の効率化が進むにつれて、ラム産業に必要な糖蜜の品質にも圧力がかかっています。

 

 ラム酒はブラウンシュガー（またはさらに精製された白砂糖）から作ることもできますが、世界中の生産者の所在地、さらには作りたい特徴やスタイルに応じて、すべての生産者がこれらの選択肢のすべてを利用できるわけではありません。

世界中でラム酒の種類が多様に作られているため、ポット蒸留器、コラム蒸留器、ハイブリッド蒸留器、ガイアナでは木製蒸留器に至るまで、あらゆる種類の蒸留器が使用されます。たとえば、ダイヤモンド蒸留所には、ポール ムーラン二重木製ポットスチル、ベルサイユ木製単式ポットスチル、エンモア木製コフィー蒸留器の 3 基の木製蒸留器があり、これらの自生の木材は、蒸留所からの膨大な還流と結合すると、アルコール糖と相互作用します。銅製のカラムが、デメララ ラムの堅牢で非常に風味豊かで芳香のある古典的な留出物を生み出します。

蒸留方法は、どのようなスタイルのラム酒を作るのか、どこで作るのかによっても異なります。彼らは実際に、マークまたはマルクと呼ばれるいくつかの蒸留物を製造します。これらは、通常、短い発酵と塔式蒸留で作られる軽いものから、より長い発酵時間と場合によってはポットスチルで作られる重いものまでさまざまです。アグリコール ラムは通常、フランス領カリブ海の島々で多塔式蒸留器、またはポットと塔の組み合わせで製造されます。ジャマイカで見かけるような、より大胆でファンキーなラム酒は、通常、伝統的なポットスチルで作られます。

ただし、ラムポットスチルのほとんどはレトルトを使用します。これらは銅製の容器で、前の蒸留で残ったハイワインとローワインを入れて追加のフレーバーを生み出し、高いアルコール度数を達成し、単一プロセスでの効率的な蒸留を保証し、追加の精留を通じてできるだけ多くの「良い」アルコールを収集します。レトルトがもたらします。レトルトのサイズとレトルトに充填されるワインの量によって、放射冷却によってシステムからどれだけの熱が失われるかが決まり、これがどれだけの還流が発生するかに影響します。より小さな装入量でより大きなレトルトを使用すると、より多くの冷却が行われ、より多くの還流が行われることを意味します。より大きな充填量を有するより小さなレトルトは、冷却が少なくなり、還流が少なくなる。

ラム酒は世界中の影響を受けた非常に多様な蒸留酒です。ラム（英語）、ラム（フランス語）、ロン（スペイン語）と呼ぶにせよ、カリブ海のるつぼがこのスピリットを今日私たちが知っていて愛しているものにしました。さまざまな影響を受けているため、スピリットとその作り方については、いくつかの素晴らしい解釈が存在します。ホワイトラムは透明な色ですが、ゴールデンラムは熟成過程で色が残ります。

この場合、白は熟成していないという意味ではなく、液体自体の色を表します。いくつかの市販のホワイトラムを熟成させた後、濾過して色を除去します。これが、家庭で再現しようとしている市販のラム酒と同じ味にならない原因となっている可能性が高くなります。スパイスラムは蒸留後にスパイスを注入したもので、独自のカテゴリです。アグリコールは、糖蜜の代わりに新鮮なサトウキビジュースを使用する別の呼称です。フレーバーは非常に異なっており、糖蜜から作られたラム酒よりも草のような植物の香りがすることがあり、フレーバープロファイルにキャラメルの香りが多くなる傾向があります。

もう1つの大きな違いは、使用する糖蜜や砂糖の品質です。糖蜜は、リサイクル方法としてラム酒製造業者にとって伝統的な砂糖源です。糖蜜は砂糖の精製プロセスの副産物であり、技術の進歩により、数年前と比べても糖蜜に残る残留糖はますます少なくなってきています。風味プロファイルを取得するには、酵母がより多く食べられるようにし、最終的な蒸留酒をより美味しくするために、粗糖または黒糖を追加することが理にかなっている可能性があります。糖蜜にはいくつかの異なるグレードがあり、それらはすべて異なるレベルに精製され、異なる栄養素含有量を持っています。廃糖蜜は最も安価ですが、美味しくするには大量の砂糖を添加する必要があります。市販の糖蜜はブラックストラップよりも糖度がはるかに高いため、砂糖を追加する必要がない場合があります。どのような糖蜜を選ぶ場合でも、硫化されていない糖蜜であることを確認してください。そうしないと酵母が満足できなくなり、酵母が不幸になると蒸留器から出てくる風味が魅力的ではなくなります。

 発酵が完了したら、ラムウォッシュを蒸留する必要があります。

 

 このプロセスには、いくつか例を挙げると、連続蒸留、カラム蒸留、またはポットスチル蒸留など、多くのオプションがあります。

 

 ラム酒の風味をできるだけ保つためにポットスチルを選択できます。コラムスチルは、クリーンな味わいやよりニュートラルな味わいが必要なウォッカやスピリッツの製造に最適ですが、ヘビーラムやウイスキーの場合は、ハニーラムのような風味がすべてになります。

 

 蒸留器は加熱され、中のラムウォッシュが沸騰します。アルコールは水よりも低い温度で沸騰するため、アルコールが最初にガスになって蒸留器のネックに流れ込みます。これは冷却され、アルコールは液体に戻り、すべて下の容器に集められます。

 最初の部分はストリッピング実行と呼ばれる、2 回の蒸留を行うことができます。これにより、ラム洗浄液からすべてのアルコールが除去され、できるだけ早く実行されます。

 

 造られた蒸留酒はローワインと呼ばれます。これはアルコール度数 30% ですが、メタノールなどの有害成分がまだ含まれているため、飲料には絶対に適していません。

 

 蒸留器に残った液体にはアルコールは含まれていません。これはダンダーと呼ばれ、外部のダンダータンクにポンプで送られ、そこでバクテリアや野生酵母が砂糖の最後の残りを食べて、次回のラム洗浄に再利用することができます。

 

 オリジナルのラムウォッシュがすべて実行され、ローワインに変換されたら、2 回目の蒸留を開始できます。

スピリットラン

これはゆっくりと慎重に実行され、完了するまでに約 9 時間かかります。

温度とアルコール度数は常に測定されており、これまでと同様にアルコールが上昇し、冷却されます。

最初に遭遇する精神は前景です。フォアショットは、蒸留中に蒸発する最初の蒸気であり、通常、アセトン、メタノール、アルデヒドなどの揮発性化合物が含まれています。蒸留者は常に前撮りを破棄し、最終製品の一部として使用することを決して許可しません。

次はヘッズです

これらには、有害ではないが望ましくない化合物や異臭が含まれる場合があります。これらを手指消毒剤のフォアショットに追加します。ハートに近づき始めると、私たちは鼻と味覚を使います。いつ頭からハートに切り替えるかを知ることは、練習と経験を通して学ぶものですが、温度とアルコールを基準として使用することもできます。ダーク ラムを製造する際、私たちはハートランを早めに開始して最終製品により多くの頭部を収集し、できるだけ多くのフレーバーを収集するために尾部をより深く掘り下げ、後で採取するホワイト ラムとゴールド ラムでより純粋なスピリッツを残します。

ハートが完成したら、テールに移り始めます。

テールは蒸留の最後の部分であり、植物由来の異臭が含まれています。これらも通常は廃棄されますが、賢明な科学者とラムオイルの発見のおかげで、私たちはテールの一部を保存し、次のスピリットランに戻します。これらのラムオイルは風味が高く、ハートランに浸出します。より濃い味わいのラム酒を作ります。

ハートが収集されたら、バレルプルーフと熟成までの校正を行います。
 

研究開発の焦点:

1. 醸造・蒸留工程における設備運用技術の向上
2. 自動化生産ライン変革と技術応用
3. 科学技術成果の評価、再開発、製品化、推進、実証

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