ラムポットスチル

 サトウキビ由来のベース原料が何であれ（糖蜜、サトウキビジュース、またはサトウキビシロップ）、これを水と培養（ほぼ常に）または天然酵母で発酵させて、5-10% alc./の「ウォッシュ」のようなビールを製造します。 vol.. 得られた「ウォッシュ」を蒸留してラム酒を作ることができます。

 簡単に言うと、酵母は糖を食べて、アルコール、熱、二酸化炭素を生成します。さらに、酵母は洗浄液中で化学反応を開始し、総称して同族体として知られるアルデヒド、エステル、酸などの化合物を生成します。

 これらの化合物は風味があり、製造されるラムの種類に応じて、使用する酵母の種類と発酵温度によってその生成が促進または抑制されます。蒸留はフレーバーを分離して除去することしかできませんが、発酵はそもそもフレーバーを生成することを覚えておく価値があります。糖蜜は栄養分が非常に豊富であるため、酵母を増殖させ、細胞数が増加するにつれて徐々に高濃度の糖蜜にゆっくりと導入する必要があります。

 蒸留は、アルコールが水 (100 度 /212 度 F) よりも低い温度 (78.3 度 /165 度 F) で沸騰するという原理に基づいて行われます。したがって、アルコールと水の混合物を沸騰させ、沸騰中に放出される蒸気を数回に分けて集め、冷却し、凝縮（蒸気を液体に戻す）すると、これらの蒸気は液体に戻り、液体は沸騰の開始時に集められます。沸騰するとアルコールになり、終わりに向かうと水になります。

 実際の蒸留ははるかに複雑で、生成される最終蒸留物に影響を与える多くの変数、主にさまざまな種類のアルコールとその特定のフレーバー化合物の異なる沸点です。蒸留者のスキルは、蒸留プロセスを使用して、完成したラムに必要なアルコールとフレーバー化合物 (同族体) を分離して収集することです。

 これらの中で最も軽い「ローワイン」（沸点の低いワイン）が最初に放出され、これらの最も揮発性の化合物の多くは有害です。エタノール アルコールおよびその他の望ましい化合物は揮発性が低い (わずかに重い) ため、ロー ワインに追随します。多くの場合「カット」と呼ばれるこの割合のランは、完成したラム酒を作るために使用されます。