「まだ蒸留所の性格を決定するものがまだ決定されている」ということわざがあります。機器の外観を模倣することができますが、本当の本質は、その設計と操作の背後にあるノウハウにあります。静止画の形に基づいてウイスキーの味を判断するだけで、完全に理解することなく、盲目の男性と象の模倣のようなものです。蒸留テクノロジーが、世紀前の蒸留所であっても、ウイスキーの品質にどのようにつながり、貢献するかを探りましょう。
まだ蒸留所のスタイルを決定する
どんな蒸留所でも、金色の銅は常に目を見張るような光景です。背が高く、短く、脂肪、薄く、優雅に曲がっていて、鍋に腹を立てていても、平らなトップで、または長く首で細いかどうかにかかわらず、各形状は蒸留所のユニークな風味の象徴になりました。しかし、Still Designの詳細に飛び込む前に、1つの重要な質問に答えなければなりません。なぜ銅を使用するのですか？
優れた延性、熱伝導率、腐食抵抗を超えて、銅は霊を浄化する上で重要な役割を果たします。発酵中、穀物の化合物と酵母の代謝は、沸騰したキャベツ、硫黄、腐った卵などの望ましくない香りを与えることができる硫黄化合物を含む同族体を生成します。これらのオフノートはしばしば嫌われていますが、銅はこれらの化合物と反応して中和することにより、蒸留中にそれらを排除するのに役立ちます。
まだ形状と銅の接触：デザインが風味にどのように影響するか
ポット静止画のさまざまな形状は、主に、アルコール蒸気が銅の壁にある接触時間の量を制御するように設計されており、最終的なスピリットキャラクターに直接影響します。
たとえば、短いことにより、蒸気がより迅速に凝縮して収集し、銅の接触を減らすことができます。これは、より強いフレーバーの豊富な、油っぽく、より複雑なものを保持する精神をもたらしますが、テクスチャーは粗いものです。
一方、Ballindalloch-Allowsで使用されている大きな丸い白鳥の首のようなものがまだ膨張し、部分的に凝縮し、流れ返り、複数回再蒸発します。この逆流プロセスは、銅の接触を増加させ、より軽く、きれいで、より滑らかなスピリットをもたらします。
銅は、望ましくない化合物の変換にも触媒的役割を果たします。たとえば、チオール（シャープで不快な）を刺激性の低いカルボニル化合物に変換できます。ただし、エステル形成（フルーティーアロマに寄与する）への影響は限られており、スモーキーまたは薬用のメモに影響を与えるフェノール含有量を減らすこともできます。
蒸留原則と機器
巨視的物理学の観点から見ると、すべての物質は、温度と圧力の変化に対する3つの状態、液体、およびガス分離に存在します。蒸留により、熱エネルギーを利用して液体（蒸留物）を蒸気に変換し、それを冷却し、液体に戻します。蒸留の背後にある重要な原則は、異なる物質が異なる沸点を持っているため、揮発性に基づいて分離できるという事実にあります。
発酵洗浄には、次のコンポーネントが含まれています。
水：約86％ - 94％
アルコール（エタノール）：約6％〜14％
揮発性同性愛者：蒸気で蒸発する風味化合物、約0.1％
不揮発性物質：蒸留中に蒸発しない少量
蒸留後、新しいメイクスピリットの構成には通常、次のものが含まれます。
水：約5％〜35％
アルコール：約65％〜95％
同族体：約0％〜0.5％
以下のグラフは、体積によるアルコール濃度が温度でどのように変化するかを示しています。 2つの曲線は、液相、気液混合相、および気相の間の遷移を定義します。
アルコールは水よりも沸点が低いため、蒸気のアルコール濃度は常に元の液体混合物よりも高くなっています。蒸留が続くと、液体内のアルコール含有量が徐々に低下し、気化に必要な温度がゆっくりと増加し、蒸気（したがって凝縮蒸留物）のアルコール濃度も時間とともに減少します。
蒸気中のアルコール濃度が約1％に低下すると、液体混合物の残りのアルコールは通常約0.1％に過ぎません。この時点で、残りを抽出するには不均衡な量のエネルギーが必要になり、非経済的になります。したがって、ほとんどの蒸留所は、この段階で蒸留を止めることを選択します。
蒸留物には、水とアルコールだけでなく、他の多くの化合物（微量の他の多くの化合物）が含まれているため、温度濃度曲線はより複雑になります。ただし、基礎となる理論は同じままであり、最終的なアルコール収量を制御する際に蒸留器を導くのはこの原則です。
次の記事では、蒸留プロセスにおける蒸留装置のさまざまな部分の影響と役割を紹介します。