ねえ、仲間のラム酒愛好家！トップのラム酒のサプライヤーとして、私は常にこの質問を受け取ります。さて、それに飛び込み、その完璧なラムの最適な発酵時間を把握しましょう。
まず、発酵プロセス中に何が起こっているのかを理解することが重要です。ラム酒を作っているときは、基本的に水、砂糖（または糖蜜、ラム酒の共通のベース）、酵母の混合物である「洗浄」から始めます。酵母は砂糖を食べ、アルコールと二酸化炭素に変えます。このプロセスは、ラム酒に基本フレーバーとアルコール含有量を与えるものです。
発酵時間はかなり異なる場合があり、いくつかの要因に依存します。最も重要な要因の1つは、使用している酵母のタイプです。酵母の株が異なると、発酵速度が異なります。いくつかの高速 - 演技酵母は、わずか3〜5日で仕事を終わらせることができます。あなたがあなたのラム酒を蒸留して瓶詰めするために急いでいるなら、これらは素晴らしいです。しかし、ここにあります：急速な発酵はあなたの時間を節約するかもしれませんが、それは常に最も複雑で風味豊かなラムにつながるとは限りません。
一方、ゆっくりと発酵酵母は、7〜14日またはそれ以上かかることがあります。これらの酵母はより徐々に機能し、より幅広い風味化合物の開発が可能になります。発酵時間が長いほど、糖蜜のように、洗浄中の他の成分と相互作用する時間が酵母になります。この相互作用は、エステルの作成につながる可能性があります。エステルは、私たちが良いラム酒で愛するフルーティーで、花柄で、時にはスパイシーなメモを担当します。
発酵時間に影響を与えるもう1つの要因は、温度です。酵母は生きた生物であり、最適な温度範囲が優先されます。一般的に、25°Cから30°C（77°F〜86°F）の温度は、ほとんどのラム酒に理想的です - 酵母を作ることです。温度が低すぎると、酵母は減速し、発酵は時間がかかります。高すぎると、酵母が死ぬ可能性があるか、フレーバーを生成する可能性があります。
作りたいラム酒の種類について話しましょう。軽い白いラム酒を目指している場合、発酵時間の短縮がより適切かもしれません。軽いラム酒は通常、清潔でニュートラルなアルコールの風味についてであり、高速で演技した酵母を使用した3〜5日間の発酵はそれを達成できます。より短い発酵は、複雑なフレーバー化合物が多すぎるため、滑らかで簡単なラム酒を飲むことを許可しません。
しかし、豊かで深い味のある暗い、完全なボディのラム酒を夢見ているなら、より長い発酵が進む方法です。ダークラム酒には、キャラメル、タフィー、スパイスの風味がしばしばあります。これらのフレーバーは、7〜14日以上の発酵中の洗浄中の酵母、糖蜜、およびその他の成分間の長期的な相互作用から来ています。
さて、発酵時間を決め、蒸留に進む準備ができているとしましょう。それが私たちの驚くべきラムの静止画が出てくるところです。私たちは、それぞれが発酵した洗浄から最高の結果を得るのに役立つように設計された、さまざまな高品質のラム静止画を提供しています。
より大きなスケール操作の場合、私たちまだ1500リットルの銅ラム素晴らしい選択です。大容量を使用すると、かなりの量のラムウォッシュを一度に処理できます。これは、商業的または大型バッチでラムを作ることを計画している場合に最適です。銅は、蒸留物から硫黄化合物を除去するのに役立つため、静止画にとって優れた材料です。
あなたがより伝統的なオプションを探しているなら、私たちまだレトルトラムクラシックです。このタイプは、数世紀にわたってラム酒の数世紀に使用されています。多くのキャラクターを備えたリッチで風味豊かなラム酒を生産する能力で知られています。レトルト設計により、より穏やかな蒸留プロセスが可能になり、発酵中に発生した繊細なフレーバーを維持するのに役立ちます。
そして、シンプルで効果的なデザインを好む人のために、私たちのまだラムポット素晴らしいオプションです。ポットの静止画は、小さなバッチラムの生産に最適です。それらは操作が簡単で、ユニークなフレーバープロファイルを備えた高品質のラムを生成できます。
それで、あなたのラム洗浄がいつ蒸留の準備ができているかをどうやって知るのですか？注目すべき兆候がいくつかあります。まず、発酵容器の泡は大幅に減速するはずです。これは、酵母が利用可能な砂糖のほとんどを消費したことを示しています。また、均一計を使用して洗浄の比重を測定することもできます。特定の重力が安定した値に達し、変化を停止すると、発酵が完了していることは良い兆候です。
味覚テストを行うことも良い考えです。洗浄には、少し甘く、ブージーな風味が必要です。それがまだ過度に甘い味がしれば、発酵は終わらないかもしれません。一方、それが過度に酸っぱい味がしたり、味がしている場合、発酵プロセス中に何かが間違っていた可能性があります。
結論として、誰もいません - サイズ - 適合 - すべてがあなたのラム洗浄を発酵させるべき時間に対するすべての答えです。それはあなたが作りたいラムのタイプ、あなたが使用している酵母、および温度条件に依存します。しかし、ちょっとした実験と、私たちのトップ - ラインラム酒のような適切な機器で、あなたは美味しくて高品質のラムを作るつもりです。
あなたがあなたのラム酒のためにまだラム酒を購入することに興味があるなら、冒険をすることはあなたから聞いてみたいです。あなたが愛好家であろうとプロフェッショナルな蒸留所であろうと、私たちはあなたのためにまだ完璧なものを持っています。会話を始めて、ラム酒をかけて次のレベルに到達してください。
参照
- ラム愛好家プレスによる「ラム作りの芸術」
- 蒸留科学ジャーナルによる「蒸留スピリットにおける酵母と発酵」